鹌鹑马尔萨拉！

当您花五十到八十天在野外狩猎高地鸟类时，您的冷冻室最终将充满野味鸟类的美味和嫩肉。您可以用任何一种野禽代替该配方，但我更喜欢使用鹌鹑，即梅恩斯鹌鹑。他们的乳房仅需轻轻一点就可以从手部愈合，以确保整个过程完美均匀。

配料
 -约1磅的野禽肉（最好是胸肉）
 -通用面粉，用于疏ging
 -犹太盐和现磨黑胡椒
 -1/4杯特级初榨橄榄油
 -4盎司意大利熏火腿，切成薄片
 -切碎并切成一半的8盎司克里米尼或牛肝菌蘑菇
 -1/2杯马尔萨拉甜酒
 -1/2杯鸡汤
 -2汤匙无盐黄油
 -1/4杯切碎的平叶欧芹
 -意大利细面条（可选）

方向
1.在一片保鲜膜上，并排放置乳房肉，然后在其上再铺一块保鲜膜；用手将鹌鹑肉轻轻“捣”成一点，根本不要“捣”鹌鹑里脊肉。 ea鸡和鸡肉可能需要使用肉槌的平坦侧面，直到它们的厚度均匀（鸡肉或Phez的厚度约为1/4英寸）为止。

2.将火腿切片切成细条，从短边切到短边。

3.准备鸡汤，手头有多余的汤料是完全可以的，特别是如果您想要一些酱油的话。

4.现在可能是放上意大利细面条的好时机，这样如果您愿意将Marsala放在面条床上食用，就可以准备好了。

5.将面粉放在浅盘中，并加入适量的盐和胡椒粉调味；用叉子混合均匀分布。

6.用大煎锅在中高火焰上加热油。当油又好又热时，用调味的面粉疏通肉饼的两面，甩掉多余的面粉。将炸肉排入锅中，然后煎至两面，直至每面变成金黄色约2或3分钟，然后转动一次–如果零件不适合放在锅中，请分批进行。将单层的肉饼切成大盘子，以保持温暖。

7.将热量降低至中度，然后将意大利熏火腿加入锅中的小滴中，炒1分钟以排出一些脂肪。然后，加入蘑菇并炒香，直到变成褐色，水分蒸发为止，这大约需要5分钟。用盐和胡椒粉调味。

8.小心地将Marsala倒入锅中，使其起火，然后煮沸几秒钟以煮出酒精。加入鸡汤，小火煮，以减少调味料。

9.减少黄油后，加入黄油搅拌，然后将肉饼放回锅中；轻轻煮一分钟以加热肉饼。

10.将其放在一张阿尔登特宽面条上。 食用前，先用盐和胡椒粉调味，并用切碎的香菜装饰。